Счета Образец Для Ресторана
Образец бланка счета. Когда вам необходимо заказать ресторан для переговоров. Отрывной счёт в ресторане на каждого гостя. Образцы счетов для кафе во избежание.
Зачем нужна услуга «тайный гость» В любом месте, даже в небольших спальных районах, есть несколько заведений, которые могут конкурировать между собой, так как делят одну целевую аудиторию. В условиях конкуренции главным пунктом становится уже не столько кухня и интерьер, сколько качество сервиса, уровень обслуживания в заведении. Потенциальный посетитель захочет прийти в заведение, где его обслужат комфортнее и быстрее. Если вы сомневаетесь, что в вашем кафе или ресторане сервис лучше, чем у конкурента, пришло время проверить это с помощью услуги «тайный гость». Пожалуй, один из самых простых и недорогих методов получения объективной и непредвзятой оценки — реальный взгляд на заведение со стороны гостя.
Проанализировав полученные данные, вы сможете улучшить сервис: провести тренинги, переформатировать смены, добавить правила и обязанности или уволить недобросовестный персонал. Также услуга полезна для тех, кто хочет узнать. Приоритет основных причин, из-за которых уходят посетители: 1. плохой уровень обслуживания; 2.
Некачественные продукты, невкусные блюда; 3. Более успешный маркетинг конкурентов; 4. Изменение концепции заведения или переезд. Когда стоит задуматься об услуге «тайный гость».
Проблемы с выручкой. Нужно проверить качество сервиса и подачи блюд, напитков, рассчитать реальный средний чек и определить скорость обслуживания. Уменьшилось количество посетителей.
Скорее всего, проблема в атмосфере или концепции, но не стоит исключать и снижение качества сервиса, кухни. Возможно, увеличилось время приготовления блюд, персонал стал менее внимателен к гостям. Увеличились отказы от блюд и списания. В первую очередь стоит обратить внимание на скорость приготовления, потом — на то, как записывают и пробивают заказы в чеке, и, конечно, на общее качество кухни. Что лучше всего помогает выявить услуга «тайный гость». Неподготовленность официантов. Незнание сочетаемости блюд и напитков, их состава и ингредиентов, стоп-листа.
Как соблюдаются установленные вами стандарты сервиса: приветствие и общение с посетителями, время ожидания заказа и т. п. Правильность рецептуры и правильность подачи разных видов блюд, коктейлей. Какая чистота в туалетах, залах, как убирают столы после ухода гостей и т. п. Варианты услуги «тайный гость» Есть два варианта проверки: доверить работу агентству, где все сделает профессиональный тайный посетитель ресторанов, или подготовить человека для объективной оценки самостоятельно.
Первый способ в разы проще, но и дороже, он больше подойдет для сетевых заведений и крупных ресторанов с изысканной разнообразной кухней и претензионным сервисом. Если же у вас небольшое кафе, бар или заведение на 25—50 посадочных мест, то можно сэкономить и попробовать провести разведку своими силами или силами своих знакомых и друзей, возможно, коллег. Главное, чтобы этого человека не знали ваши сотрудники, и нужно исключить самых близких друзей и родственников: от них вы точно не дождетесь объективной оценки. Для знакомого мотивацией будут бесплатный обед и, возможно, последующая скидка в вашем заведении. А профессионалов вам придется не только накормить, но и оплатить их услуги. Для максимально объективной и реалистичной оценки можно задействовать оба варианта и сравнить результаты двух проверок. Главное условие при использовании метода «тайный покупатель ресторана» — это внезапность посещения и неподготовленность к нему ваших сотрудников.
Если хотя бы один из них будет знать об этом, все полученные данные не будут соответствовать действительности или будет слишком большая погрешность. Важно, чтобы ваш администратор или управляющий не был в курсе внезапной проверки. Разве что он сам выступил инициатором посещения вашего заведения тайным клиентом — в таком случае вам остается лишь проконтролировать соблюдение всех норм отчетности и включить в список вопросы, которые интересуют вас больше всего в данный момент.
Основные правила работы тайного ревизора Человек, которому вы доверите проверку вашего заведения, должен знать график работы основных сотрудников и часы загруженности, чтобы максимально эффективно спланировать посещение. Многое зависит от типа заведения. Например, можно прийти с проверкой, когда нет администратора, или забронировать столик на 7 вечера в пятницу для стресс-теста. Иногда важно проверить работу не только в часы пик, но и в затишье, когда персонал расслаблен и работает вполсилы.
Например, в понедельник днем: кто опаздывает на смену, почему кухня еще не готова и половина блюд недоступна, где бариста и т. д. Для пабов самое удачное для проверки время — значимые футбольные матчи, живые выступления и праздники. Чем больше людей, тем качественнее можно провести стресс-тест. При проверке заведений с кухней нужно идти в них с хорошим аппетитом, чтобы рецепторы были максимально восприимчивы. Необязательно голодать — не перебивать аппетит перед ужином или обедом будет достаточно, чтобы ваш тайный гость в ресторане смог взять на пробу хотя бы несколько блюд. Частые проблемы Есть набор самых популярных и частых ошибок, которые практически сразу выявляются с помощью тайного гостя.
Например, одна из них — незнание стоп-листа: когда официант не говорит сразу, что какие-то позиции в меню сейчас недоступны. В случае с фастфудом вас задержат на несколько минут, а вот в кафе официант может вернуться с плохой новостью и через полчаса. Другая распространенная ошибка — отсутствие брони. Вы зарезервировали столик, приходите, а он уже занят или вас ошибочно записали на другое время, день и т. д. (что может быть неправдой и сказано в попытке сгладить конфликт). Приятного мало, особенно если невозможно найти виновного: записывал один администратор, а сейчас на смене другой и т. п.
Довольно часто встречаются несоответствия во внешнем виде персонала. Кто-то забыл переодеться, накинул фирменный фартук и вышел в зал в бриджах или спортивных штанах. Добавить еще для полноты картины сандалии или шлепанцы — получим идеальный плохой пример. Отчеты тайного гостя Отчеты для собственника — это результат работы тайного посетителя. Обычно они подаются в виде анкеты или таблицы.
По выбранной шкале (5-, 10-, 100-балльной или «плохо — хорошо — отлично») гость выставляет оценку по разным критериям и записывает личные наблюдения в виде комментариев к каждому пункту. Если вы увидите негативную оценку и рядом нет комментария с объяснением, что именно не устроило его, — такой результат не подходит и явно не должен оплачиваться. Есть альтернативный вариант — сплошной текст с описанием атмосферы и наблюдений, что-то вроде статей в ресторанных журналах, только без технических подробностей. Однако собственнику или управляющему зачастую хочется видеть конкретные цифры: сколько времени прошло до подачи меню, как быстро приняли заказ и т. п. Поэтому такой вариант менее популярен.
Важный момент Если вы проводите проверку своими силами, чтобы понять, как обстоят дела у вас в заведении, необязательно делать сразу комплексный анализ. Попробуйте запустить тайного гостя с конкретной задачей, сконцентрировав его внимание на определенной проблеме, которая сейчас волнует вас больше всего.
Анкета для отчета тайного гостя Прежде всего, вы должны понимать: вопросы нужно задавать так, чтобы на них можно было ответить максимально объективно. Ответ должен содержать реальные показатели, например минуты, граммы, штуки, или конкретную реакцию, ответное действие персонала. Самое важное, как мы уже говорили, — это чтобы ваш тайный гость ресторана дал подробные комментарии к своей оценке и объяснил причину, по которой эта оценка низкая или высокая. Разбивайте анкету на разделы, она должна быть понятной и структурированной. Это поможет не только при ее заполнении, но и в последующем анализе. Не пытайтесь вместить несколько разных вопросов в один пункт.
Этот текст написан таким очень старым прожженым официантом. Пойманном на воровстве в одном из наших заведений. В тексте описания схем, которые он применял и наши комментарии о том, как это отловить с помощью Айко.
Итак, ни для кого не секрет, что почти в каждом ресторане воруют. Воровать могут как мясо, продукты, элитный алкоголь, так и дорогущие приборы и тарелки за 1500 рублей каждая. Но удобнее всего воровать, конечно, деньги. Их то, всегда найдётся куда потратить.
Даже если ты грамотный управляющий, который вроде бы «следит за всем», думая «уж у меня- то точно не воруют», стоит задуматься что ты один, а их, желающих 'срубить лёгкие деньги» много. Способов своровать тоже не мало. Всё зависит от структуры ресторана, полномочий каждого и контроля над злоупотреблениями. Самое страшное, когда ворует ни один, а целая команда с чётко отработанной схемой. Эта команда, как правило, состоит из официанта, повара, бармена и администратора. Воровать можно мелко, крупно, либо вообще разорить. Для того, чтобы отследить воровство материальных ценностей мы проверяем сумки на выходе, смотрим «по камерам» и т.д.
В современном ресторане уже существуют и система цифровой видеосъёмки, и система автоматизации с кучей наворотов и гаджетов. Только вот обидно порой приходится, когда этими инструментами не умеют пользоваться. Вроде деньги не малые пришлось отдать за установку, но ради чего? Ради того, чтобы «просто было», чтобы «было как во всех хороших ресторанах»? Есть даже выражение на эту тему: «Если автоматизировать хаос, то получиться автоматизированный хаос».
С воровством всё же нужно бороться и лучше пресекать его на корню. Для этого нужно уделять периодически время для просмотра отчётов, аналитике посещаемости, проверять соответствие выручки и количества гостей. Стоит уделять внимание в периоды отсутствия руководства в ресторане, когда, например, управляющий в отпуске. Когда приходит новый руководитель, который будет ещё какое-то время въезжать в дела, можно тоже неплохо нажиться. Назовём это краткое пособие «Что делать, если я подозреваю, что воруют.» Конечно, в системах автоматизации сейчас огромное количество возможностей и функций. О таком лет 30 назад и мечтать не могли.
Я хотела бы отметить такой плюс, как контроль над событиями. Данная функция есть практически во всех системах автоматизации последних лет. В системе iiko это называется - Журнал событий.
При помощи него можно отследить кто, когда, где и сколько. Единственное, нет ответа зачем. Зачем украли? Ответ на этот вопрос можно задать потом, имея при себе доказательства. Разбираться с журналом событий мы будем, моделируя ситуации, в которых можно своровать. Будем даже представлять себя на месте вора. Вот несколько примеров из жизни.
Ими поделился официант, работающий в одном из наших ресторанов. Разоблачительное интервью далось нам нелегко. Начало стандартное ' я ни я и корова не моя'. Далее в ход пошли распечатки из iiko, ролики видео и уже угрюмый взгляд официанта, который явно не ожидал такого поворота событий. Универсальный счёт. Пришли гости, заказали 2 Американо с молоком.
Я забиваю заказ на 10 стол, регистрирую его (вывожу на печать), позже выношу гостям пречек, они расплачиваются и я кладу себе в карман 240 р. Дальше приходит ещё парочка гостей и вот везенье, заказывает тоже 2 американо с молоком. Если я не хочу делиться с барменом, то я просто захожу в мой красный стол с распечатанным пречеком, отменяю его и нажимаю печатать повторно (ситуация, если использует карту, либо пин- код администратора или на его карте есть право «Распечатывать блюда повторно» (см. « Права доступа»).
Обращаю внимание, что на фишке у бармена будет крупными буквами написано ПОВТОРНАЯ ПЕЧАТЬ БЛЮДА. И если бармен всё-таки налил кофе, то он либо стажёр неопытный, либо поверил мне, «мол так и надо». Выношу я кофе, позже гости просят рассчитать их. Выношу пречек, который я выбивала предыдущему столу. Если гости забрали его, я не растеряюсь и распечатаю пречек повторно. Стол пока закрывать не буду, мало ли придёт парочка и захочет 2 каппучино, я быстро отвечу, что это тоже самое просто молоко взбивается. И снова вложу мой универсальный пречек.
Вечером всё- таки вложу в папку 240 рублей и нервно скажу бармену «ну закрой ты уже этот стол, мешает же!» Итак, на одном столе с американо можно обогатить карман на 480 рублей. Такие универсальные пречеки можно подготовить в течение нескольких дней для таких позиций как кофе, пиво, чай, «филадельфия», бизнес ланч. Также можно использовать и наиболее повторяющиеся комбинации блюд. Есть постоянники, которые вообще заказывают всегда одно и то же, для них тоже будет приготовлен их, можно сказать, именной пречек. Останется только с поварами договориться. Что делаем: проверка забитых заказов, проверка наличия открытых столов (через фронт), проверка через журнал событий.
Для этого заходим в Розничные продажи – Журнал событий. Выбираем какие события мы хотим увидеть (их в системе 233), можно выбрать нужного сотрудника, или нужный терминал.
Для данного случая мы поставим галочки у событий «Повторная печать блюда», «Распечатка повторного пречека», «Отмена пречека». Работа со скидками.
Ну, тут всё просто. Всё что мне потребуется это право отменять пречек и устанавливать скидку. Пришли гости, поели, рассчитались.
Я делаю отмену пречека, устанавливаю скидку, вновь распечатываю пречек. Разницу сумм беру себе. Остальное вкладываю в кассу. Данная схема сработает с ручными скидками (без прокатки карты). Также можно изменить размер скидки.
Предположим у гостя есть скидка 10%, её можно поменять на скидку в 25%. Разницу сумм положить в карман. С системой «по номеру карты» я просто запомню номера карт нескольких гостей и буду их вводить. В системе «карта с прокаткой» официанту может случайно повезти и он станет новым владельцем карты рассеянного гостя.
Что делаем: смотрим журнал событий, ставим галочку у события «Добавление скидки/надбавки». Если есть подозрения, то открываем olap -отчёт по продажам, составляем отчёт вот такого типа: Анализируем кол-во приходов гостя по одной карте. Может по факту он и не ходит к вам так часто, а в отчёте 3 раза в выходной день приходил.
Также можно увидеть противоречие заказов. Настоящий Гость вроде всегда обедать приходит,не пьёт, а тут скидку сделали вечером на алкоголь. Работа с депозитами. Если у Вас в ресторане существует депозитная система, то это ещё один повод задуматься над вопросом «а не воруют ли?» В ресторане 300 посадок. В выходной день ресторан работает по депозитам.
Депозит стола - 5000 р. Гости приходят, отдают официанту 5000 рублей и спокойно себе заказывают поесть и выпить.
Администратор вешает депозит 5000 р. Как предоплату на стол. Итого по счёту у гостей 4100 р. По сути ресторан не обязан отдавать гостям сдачу 900 р.
Гости сытые и довольные уходят, подумав, что остаток как раз останется на чай официанту. А это между прочим лишняя прибыль заведению и до официанта эти деньги не доходят, во всяком случае не должны доходить. Но есть случай весьма распространённый, когда официант всё- равно заберёт себе эти деньги. Что делает обиженный официант: договаривается с админом и переносит в этот стол блюда с другого, уже рассчитаного стола, на 900 р. При этом никакого подозрения со стороны кухни, никаких повторных печатей и т.д.
Либо, встречаются случаи, когда официанты вбивают блюда на такие столы и сами потом их едят либо уносят домой. Что делаем: заходим в журнал событий, настраиваем в фильтре событий в разделе Работа с позициями заказа- «Перенос позиции из заказа», «Перенос позиций в заказ», «Перенос позиций в новый заказ после пречека». Если такие события есть, да ещё и в выходной день, то смотрим номер заказа, в который перенесли блюда, далее вводим в журнале событий этот номер и ставим галочку «все события». При этом отобразятся все действия, от открытия заказа до оплаты. И если в этом списке будет строка «внесение предоплаты 5000 р.», то это как раз то над чем стоит задуматься. Выглядеть это будет, примерно так: Ещё одним опасным моментом является работа с системой внутренней валюты.
Например, система Васаби деньги. При этом сотрудник может подкладывать вместо живых денег, внутренние, которые каким-то образом попали ему в руки. Некоторые сотрудники могут изощриться и напечатать в типографии свой тираж. Слышала о случае, когда сотрудники запоминали номер магнитной карты администратора, который совпадал с кодировкой карты и изготавливали такие карты, с целью злоупотребления правами доступа. Ещё случай, сотрудники кинотеатра платили специально нанятому программисту немалые деньги, для того, чтобы он «чистил» все удаления блюд в системе. Вот там воровала целая команда.
К слову, iiko – одна из специализированных систем контроля, которая, безусловно, 100-процентной гарантии исключить злоупотребления персонала не даёт, но сводит их к минимуму. Уделяйте как минимум 1 час в неделю для построения отчётов и анализу журнала событий. Следите за реальностью, а не за картинкой.
Желаю, чтоб в вашем ресторане, персонал честно зарабатывал от увеличения выручки, а не от хитрости и воровства. Если есть шанс украсть 100% чего либо - украдут 100% чего либо, не надеясь, что возможно, по итогам месяца добрый насяльникя возможно даст 5% с той части, которая по его мнению, возможно, является заслугой. Если есть возможность украсть все 300 руб с филадельфии, никто не будет обменивать это на 'жалкие' 5% премии от 300. Есть только одна штука рабочая - СТРАХ.
Любой - 'слышал, поймали машу на прошлой неделе, в милицию сдали, теперь все деньги и время тратить на отмазывание'. Любой - место столь денежное, столь велики чаевые, что БОИТСЯ потерять место. Готов 'расстаться' с 1000 рублей на ворованном товара (половину отдай повару), лишь бы сохранить место, которое дает 5000 в смену (всего то 20 столов в среднем ресторане, или 3-4 в 'сотке'. Если официант имеет 150000 за 20 смен, он не будет воровать не потому что 'не хочется еще 50000 срубить', а лишь опасаюсь за место. У меня проблема не много в другом. Я работаю в итальянском ресторане зам. Директором (менеджером), и у меня две смены назад начало пропадает из кассы 500 рублей, но я подумала, что я дурочка и не правильно приняла смены т.к на кануне утром другой зам.директор который работал в ночь меня поторопил и я качественно не пересчитала кассу.
Я думала, что это моя халатность. Но когда на следующую смены у меня опять вылезла недостача 500р.00копеек я была в ШОКЕ.Так как самой у себя мне воровать бессмысленно так как придётся вкладывать из своего же кармана.
И я начала анализировать, кто работал, кто что делал, кто как от реагировал на мою фразу 'Бля. Опять 500 не хватает!!'
В итоги я выяснила кто, но вот теперь вопрос, как схватить мне того официанта с поличным и наказать? Помогите разобраться! Заранее благодарю. С Уважением Светлана Мой электронный адрес Kobzevasvetlana@bk.ru.
По пункту №-3 я полностью на стороне официанта. Гость реально считает что 900 рублей пойдут на 'чай' tip waiter, а хозяин видите ли забирает их себе так как это дополнительная прибыль заведению))). - А вообще конечно тема воровства стоит остро.
И во многих случаях виноваты сами владельцы. Вот типичные ситуации которые провоцируют на ту или иную степень не честности. Когда 'чай' делится на общак, или когда текучка кадров, или когда официантов заставляют работать грузчиками и уборщиками. Уровень з/п 500-700руб/день + чай, з/п выплачивается с задержками и нерегулярно, штрафы причем часто не обоснованные, отсутствие благодарности от администрации(хотя бы на словах). И вообще есть 100 почему, все их рассказывать не вижу смысла))). А например знаете ли вы что может сделать обиженный официант которого незаконно уволили? Какой репутационный ущерб нанести, а какой финансовый?:)))), надеюсь и не узнаете).
Также необходимо проверять расход продовольствия в ресторане и сопоставлять его с полученной выручкой. Данный подход эффективен в стандартизированных ресторанах, где четко установлены порции и калькуляционные карты.
Jun 17, 2014 - Программа 'Пралеска' для детских садов в РБ. Цель образования в дошкольном учреждении – гармоническое разностороннее. Программа дошкольного образования пролеска. Feb 11, 2016 - Университет Российской академии образования. Выбирать программы развития и воспитания детей дошкольного возраста. В детские сады Республики Беларусь «Пралеска» — первая национальная программа дошкольного образования, програм- ма нового поколения.
Образец Счета Фактуры
Кроме того владелец ресторана должен лично регулярно посещать свой ресторан в разное время суток, чтобы персонал чувствовал контроль. Следует установить лимит для кассы на основании статистики продаж и регулярно забирать из кассы наличные деньги, чтобы не искушать персонал. Сложнее всего контролировать продажу безалкогольных напитков.
